120 g cukru
2 žloutky
1 žloutek na potření
140 g mandlí nebo oříšků
1 vanilka
citrónová kůra
150 – 200 g strouhanky
včelí vosk na potření plechu

Umícháme cukr, žloutky, citrónovou kůru a drcenou vanilku. Pak přisypeme najemno nastrouhané mandle a nastrouhané žemle nebo kousky piškotů, až vznikne hustá hmota. Z hmoty uhněteme malé kuličky, špejlí je ozdobíme malými rýhami v podobě hvězdiček. Zastrčíme do nich očka ze stříbrné nitě, dáme na povoskovaný plech a potřeme žloutkem. Když oschnou, znovu je potřeme žloutkem a dáme péci do horké trouby, aby povrch zčervenal. Nakonec je dosušíme v mírně teplé troubě. Hotové žemličky pověsíme na stromek.

140 g mandlí
140 g hladké mouky
2 žloutky
1 lžíce anýzové vody (povaříme několik zrnek anýzu v šálku vody)

Mandle umeleme, přidáme mouku, žloutky a anýzovou vodu. Na vále zpracujeme v těsto a pokrájíme je na kousky. Potom válečkem každý kousek rozválíme na tyčinku, pomažeme vajíčkem, posypeme hrubým cukrem a anýzem. Nakonec tyčinky naskládáme na pomaštěný plech a upečeme. Propíchneme, navlékneme na nit a zavěsíme na stromek.

140 g moučkového cukru
140 g hladké mouky
1 velké vejce
špetka hrubě tlučeného fenyklu
trochu strouhané citrónové kůry

Ingredience spojíme na vále s vejcem. Trochu těsto propracujeme a na pomoučněném vále rozválíme. Válečkem příliš netlačíme, válíme jen lehce, protože se těsto na vál snadno přilepí. Na tenko rozválenou placku rozkrájíme na obdélníkové kousky o rozměru asi 10×5 cm, potřeme je rozšlehaným vejce, posypeme sekanými mandlemi a krupicovým cukrem. Zahřátou obloučkovou formu dobře vytřeme žlutým včelím voskem a pomocí okrouhlého nože na ni klademe kousky, nechávajíce mezi nimi malé mezery, aby se nespekly. Trouba musí být vyhřátá, ale ne prudce, pečivo by se snadno spálilo. Barva upečených obloučků je růžová. Jsou vydatné a chutné. Lepší jsou až několik dnů po upečení, když malinko zvlhnou.

2 bílky
50 g cukru
35 g hladké mouky

Vyšleháme z bílků tuhý sníh, přisypeme cukr a mouku a promícháme. Vyválíme těsto asi 2 mm tenké, dáme na vymaštěný a moukou poprášený plech, posypeme anýzem a sekanými mandlemi. Když je těsto napůl upečeno, rozkrájíme je na proužky na prst široké a dlouhé, dopečeme a ještě teplé obtočíme po jednom kolem násady vařečky. Hoblinky opatříme červenou stužkou s mašličkou a zavěsíme na stromek.

Recepty se pečlivě tajily a dědily se z otce na syna. Základní suroviny – kvalitní mouka, med, cukr a koření – byly však stejné. Původně se perníkové těsto nechávalo alespoň jeden měsíc uležet. A protože je měsíc příliš dlouhá doba, vznikaly postupně recepty, kdy těsto odpočívalo jen do druhého dne nebo vůbec ne. Jeden z těchto receptů přinášíme.

420 g hladké mouky
140 g moučkového cukru
50 g másla
2 vejce
2 lžíce medu
1 lžička jedlé sody
1 lžička mletého koření

Cukr a mouku prosejeme na vál, přidáme koření, máslo, med, jedlou sodu a celá vejce. Vypracujeme hladké těsto, které necháme do druhého dne uležet. Vykrajujeme tvary různých zvířat, klademe je na vymazaný plech, pečeme ve vyhřáté troubě, horké potíráme rozšlehaným vejcem. Zdobíme bílkovou polevou.

– není určeno k jídlu, ale k dekoraci

Drobné figurky a zvířátka z tohoto těsta měly původně funkci obřadního pokrmu a byly opředeny řadou pověr. Takové pečivo se nosilo kdysi i do kostela k vysvěcení. Časem však svůj obřadní význam ztratilo a stalo se vyhledávaným artiklem na jarmarcích, poutích a trzích. Z původně jedlého pečiva se stal objekt ryze dekorativní.

500 g hladké mouky
2 dcl vody
možno přidat lžičku octa

Těsto se musí alespoň půl hodiny zpracovávat a pak se nechá zhruba jednu hodinu odležet v plastikovém sáčku, aby neoschlo. K základnímu tvaru figurek se přilepují ručičky, křídla, pentle, růžičky a další kousky. V místě napojení je nutno těsto navlhčit, aby se dobře propojilo. Tvar se upravuje nastříháním špičatými nůžkami. Očka jsou zhotovena z koření, které se navlhčí a do těsta vmáčkne. Figurky se položí na suchý plech, kde přibližně hodinu schnou. Poté se potřou rozšlehaným vajíčkem a dají se péci při nízké teplotě. V závěru pečení se teplota zvýší, aby pečivo získalo typickou zlatohnědou barvu. Máme-li pečivo více let, můžeme je potřít rozšlehaným žloutkem a v troubě nebo remosce přepéci.

500 g hladké mouky
50 g tuku
25 g kvasnic
vlažné mléko

Z ingrediencí se vypracuje tužší těsto. Chceme-li těsto ještě hutnější, přidáme 1 žloutek, 2 lžíce cukru, 50 g tuku, rozinky a případně oříšky.
Těsto se dá vykynout a pak se z něj tvoří figurky, které se vkládají na tukem vymazaný plech a nechají se dokynout. Pečou se do růžova ve vyhřáté troubě. Těsto se hezky leskne, potřeme-li je rozšlehaným vajíčkem nebo žloutkem. Mnohé figurky měly i svou symboliku, která se přenášela na obdarovaného. Veverka představovala hbitost a mrštnost, ještěrka čistotu, jelen ztepilost a mužnou sílu.

Mikulášské pečivo bylo k dostání u trhovců nebo u pekařů, ale často se zhotovovalo i doma. Zpravidla bylo vyrobené ze sladkého kynutého těsta zdobeného rozinkami, kořením, usušenými trnkami nebo dřínkami, oříšky, jalovcem apod. Typickými tvary byli Mikuláš, čert, anděl, husa, kůň, had, panna, panák, liška, pes, zajíc, had na žebříku, mořská panna, esíčko, preclík mořský koník, brýle, ptáček a růžička, V chudých rodinách se mikulášské pečivo dělalo z neslazeného rohlíkové těsta. Pečení i tvarování figurek se účastnily s oblibou i děti.

250 g mandlí
250 g moučkového cukru
1 bílek
½ citronu
100 g čokolády
bavlnka k zavěšení na stromek

Spařené oloupané mandle umeleme a vypracujeme v těsto s moučkovým cukrem, bílkem a šťávou z citronu. Těsto rozdělíme na čtyři díly. Jeden díl zůstane bílý, do ostatních přimícháme čokoládu. Z hnědého těsta vytvoříme ořechové skořápky tak, že těsto vmáčkneme do formičky ve tvaru ořechu a vyklepneme. Z bílého těsta uděláme jádra, která vlepíme do každé půlky pomocí ušlehaného bílkového sněhu. Mezi obě poloviny oříšku vložíme červenou nebo bílou bavlnku a slepíme sněhem. Hotové cukroví se suší ve vlažné troubě.

Na 1 bílek dáme 50 g cukru a 40 g kokosu.

Do tuhého sněhu z bílků zašleháme cukr. Nádobu s našlehanou hmotou postavíme do vodní lázně a šleháme, až je krém nahřátý a tuhý. Pak do něj zamícháme kokos a lžičkou děláme pusinky na plech potřený máslem a vysypaný moukou nebo na bílé oplatky položené na plechu. Pečeme zprvu v poněkud teplejší troubě, dopékáme mírněji do růžova a křupava.

180 g mouky
120 g tuku
90 g cukru
100 g oříšků
pikantní zavařenina, kakaová poleva

Oříšky ostrouháme a na vále zaděláme ze všech 4 hlavních přísad těsto. Dobře je zpracujeme, vyválíme na placku cca 2 mm silnou, vykrájíme kolečka a upečeme na nepomaštěném plechu do růžova. Dvě a dvě slepujeme zavařeninou a hotové zdobíme kakaovou polevou.

170 g mouky
120 g cukru
120 g rozemletých škvarků
120 g strouhaných oříšků
1 vejce
citrónová kůra i šťáva

Do mouky rozemeleme škvarky a s ostatními přísadami zaděláme vejcem těsto, které vtlačujeme do vymazaných formiček. Formičky klademe na plech a pracky upečeme dozlatova, vyklopíme a hned horké cukrujeme.

500 g hrachu
dle chuti cukr, rozinky, perník na strouhání

Hrách uvaříme klasickým způsobem bez soli a prolisujeme na kaši. Poté přidáme rozinky a cukr a tvarujeme a smažíme hrachové kuličky. Místo cukru a rozinek lze použít jako obměnu med a tlučené mandle, ovšem s přidáním nastrouhaného perníku.

250g krup
50 g sušených hub
100 g másla
cibule, petržel, česnek, kmín, sůl

Přebrané kroupy (nebo sekané krupky) spaříme a uvaříme do měkka s 30 g másla, solí a kmínem. Na cibulce s petrželkou podusíme asi hodinu předtím v mléce máčené houby. Uvařené kroupy smícháme s houbami, přidáme česnek utřený se solí, omastíme a zapečeme v míse nebo pekáči. Znovu omastíme.

Černý kuba byl kdysi hlavní štědrovečerní jídlo chudých. Pokud byl pantáta sedlák na své čeledíny hodný, dal jim štůček uzeného masa, který se smíchal s houbami a kroupami. Vše se zapékalo v kameninovém pekáči a jedlo z jedné společné dřevěné mísy. Místo okurek se k němu přikusovaly kyselé švestky, nakládané jako dnes okurky.

560 g sušených švestek
500 g křížal
500 g sušených hrušek
200 g cukru
1 citron
špetka rozmarýny, routy a jiného koření podle chuti

Sušené ovoce propereme a ve velkém hrnci postavíme na kamna s takovým množstvím vody, aby v ní ovoce plavalo. Přidáme cukr, okyselíme a okořeníme. Povaříme do měkka. Jí se jako dezert, až když se sní vše, co bylo na stole předtím.
Muzika měla různé ovocné obměny, ale na štědrovečerním stole nesměla chybět. Věřilo se, že přináší svornost, jaká panuje během hry orchestru.

420 g hladké mouky
280 g másla
140 g moučkového cukru
4 žloutky
trochu soli
20 g droždí
vlažného mléka tolik, aby těsto bylo vláčné jako na buchtičky

Těsto pečlivě vypracujeme a necháme vykynout. Pak je dáme na vál posypaný moukou, rozválíme na placku asi 1 cm silnou a vykrájíme libovolně velké trojhránky. Ty naplníme zavařeninou nebo připraveným tvarohem, mákem či švestkovými povidly, potom svineme v rohlíčky a klademe na plech vymaštěný máslem. Potřeme vajíčkem nebo rozehřátým máslem, necháme asi ¼ hodiny vykynou a upečeme v troubě do žluta. Upečené rohlíčky posypeme vanilkovým cukrem.