½ oloupaného čerstvého manga bez pecky
8 cl mangového džusu
šťáva z ½ limetky
2 cl cukrového sirupu
nahrubo drcený led
Vše vložíme do mixéru a rozmixujeme.
|
|
3-4 sáčky porcovaného ovocného čaje Sáčky ovocného čaje zalijeme vroucí vodou a necháme asi 5 min. louhovat. Podle chuti dochutíme medem a citrónovou šťávou. Do silnostěnných vysokých sklenic rozdělíme na kousky nakrájené kompotované ovoce a zalijeme horkým ochuceným čajem. Podáváme s dlouhou lžičkou. TIP PRO DOSPĚLÉ: Dochuťte si čaj ovocným likérem nebo rumem.
čerstvé a kompotované ovoce Očištěné ovoce pokrájíme na menší kousky, vložíme do vyšších sklenic a zalijeme ovocným sirupem. Opatrně po skle dolijeme vodou a doplníme ledem. Podáváme s kostkami ledu, brčkem a dlouhou lžičkou.
silný mátový čaj Vychlazený mátový čaj oslazený medem nalijeme do poloviny sklenic, doplníme vychlazenou minerální vodou a kostkami ledu nebo ledovou tříští. Ozdobíme mátovými lístky nebo ovocným špízem – na špejle napícháme kuličky z cukrového melounu , plátky kiwi, jahody apod.
4 citrony Citrony rozpůlíme a šťávu vylisujeme do hrnce. Přidáme 750 ml vody, bezinky a med. Přivedeme k varu a procedíme do skleněných čajových šálků. Ozdobíme plátkem citronu nebo spirálovitě oloupanou pomerančovou kůrou. 200 g mrkve Mrkev uvaříme v ½ l vody, vychlazené dáme do mixéru i s pomerančem a rozmixujeme. Přecedíme do 4,5 l vody. Nakonec přidáme sirup, osladíme a okyselíme cukrem a citrónovou šťávou nebo kys. citrónovou. 4 kostky ledu čerstvý zázvor Nastrouháme kořen zázvoru asi 2-3 lžičky (podle chuti) a dáme do konvice a zalijeme vařící vodou.Necháme asi 5 min. louhovat. Potom přidáme šťávu z citrónu a osladíme medem. sáček černého ceylonského čaje Čaj ve sklenici zalijeme horkou vodou a 4 minuty necháme vyluhovat. Pak zasypeme ledem a přidáme šťávu z pomeranče a citrónu. Navrch nastrouháme zázvor a obsah promícháme.
Limetka na kostky i s kůrou Vše podrtíme ve sklenici, přidáme led a dolijeme minerálkou a vanilkovým sirupem. Chceme-li docílit absolutní dokonalosti, vložíme tyčinku bourbonské vanilky. 1 ks banánu (4 plátky uřízneme, zbytek rozmixujeme do mléka) Vanilkový cukr, banán a mléko rozmixujeme. Okraje sklenice navlhčíme a obalíme kokosem a zdobíme plátky banánu napíchnutých na snítce máty.
50 g čokolády Čokoládu rozpustíme do mléka a v poháru okrášlíme čepičkou šlehačky.
6 cl whisky, 2 cl medu, Šťávu z půlky citrónu, a několik hřebíčků prohřejeme na 70 °C a ještě horké opatrně usrkáváme.
4 cl becherovky, 8 cl červeného vína, 4 cl vody, 1 lžička medu a 2 cl citrónové šťávy zahřejeme, ale nenecháme dojít k varu. Podáváme ve sklenici ozdobené kolečkem citrónu, spirálou z citrónové kůry a celou skořicí.
Do úzké sektové sklenky postupně pomalu nalijeme přes lžičku 2 cl Creme de Chassis (francouzský likér z černého rybízu), 2 cl campari a dolijeme sektem. Sklenku ozdobíme exotickým ovocem (liči) a čerstvou snítkou meduňky.
Do široké sklenky na sekt nalijeme 2 cl brandy, 4 cl červeného portského vína a dolijeme sektem. Sklenici ozdobíme čerstvou mochyní.
Do sklenice na long drink nalijeme 12 cl rajčatové šťávy, 4 cl vodky, 1 cl citrónové šťávy, přidáme worčestrovou omáčku, tabasko, sůl, pepř, ochutíme strouhaným křenem a ozdobíme řapíkatým celerem.
1 limetku důkladně omyjeme a nakrájíme na osminky, které rozdělíme do vysokých sklenic. Zasypeme hnědým cukrem a pomocí dřevěné paličky trochu pomačkáme, aby limetka pustila šťávu.Kostky ledu rozdrtíme na kousky, lístečky máty nasekáme nadrobno nebo rozdrtíme spolu s limetkou. Led i mátu přidáme do sklenic. Přísady ve sklenici zalijeme rumem a sodou. Dozdobíme mátou. 0,2 dl ginu Dávky platí pro jeden pohár. Všechny ingredience dolijeme vroucí vodou do objemu 2 dl, krátce necháme vše vyluhovat a nápoj podáváme horký.
0,2 dl calvadosu
5 kiwi Kiwi oloupeme, nakrájíme na plátky, vložíme do misky posypeme cukrem, zalijeme citrónovou šťávou a v chladničce necháme dobře vychladit a odležet. Směs nalijeme do skleněného džbánu nebo bowlové mísy, zalijeme vychlazeným vínem a sektem a doplníme kostkami ledu. Při podávání rozdělíme do skleniček nebo do Boskových pohárů.
1 chem. neošetř. citron Citrony a pomeranče omyjeme v horké vodě a osušíme. Z citronu oloupeme kůru a plod nakrájíme na plátky. Pomeranče okrájíme až na čistou dužinu a rovněž je nakrájíme na plátky. Červené víno nalijeme do velkého hrnce a vložíme do něj citrónovou kůru a plátky citrónu, plátky pomeranče, hřebíček, jalovec pepř a skořici. Víno s přísadami svaříme, poté odstavíme ze sporáku a necháme asi 10 min. táhnout. Přimícháme cukr a rum a nápoj přecedíme do sklenic. Svařené víno ozdobíme do sklenic. Svařené víno ozdobíme plátkem citrónu a ještě horké podáváme.
100 ml rum Do sklenic nalijete rum, slivovici a víno, dolijte horkou vodou svařenou s cukrem a ozdobte kolečkem, citronu. 200 ml třešňovice Do hrnce dejte med, hřebíček a skořici, zalijte vodou a zahřejte. Když med dosáhne úrovně hladiny vody, odstavte ho z ohně. Přilijte třešňovici, griotku a citrónovou šťávu. Nalijte do předehřátých sklenic a pijte co nejteplejší.
100 ml mléka Vychlazené mléko, smetanu, rum, vanilínový cukr a nugetu rozmixujeme. Nalijeme do sklenic a ozdobíme holinkami čokolády. mandle Mandle vsypeme do studené vody, přivedeme k varu, povaříme asi minutu, pak scedíme a oloupeme. Opražíme je na oleji za stálého míchání, necháme je okapat a promícháme se solí. 1 lístkové těsto Lístkové těsto rozválíme na tenkou placku, potřeme kečupem, smíchaným s rozetřeným česnekem s trochou soli a oregánem a poklademe po celé ploše plátky šunkového salámu. Posypeme strouhaným sýrem a srolujeme do roličky o průměru asi 4 cm. Potom potřeme rozšlehaným vajíčkem a upečeme v troubě. Nakonec nakrájíme na kolečka.
1 lístkové těsto Nasekanou cibuli podusíme se slaninou nakájenou na kostičky. Přidáme 12 oliv, 2 natvrdo uvařená vejce (obojí nakrájíme), 200 g mletého masa. Nakonec přidáme 4 lžíce rozinek. Ochutíme a osmažíme.
100 g strouhaného eidamu Ze sýra, změklého tuku, mouky, soli, pepře a 1 – 2 lžic vody vypracujeme těsto, které necháme asi hodinu odležet. Pak vyválíme tenký plát, ze kterého vykrájíme různé tvary. Potřeme je vejcem rozkvedlaným v mléce, posypeme solí, kmínem a paprikou a upečeme dozlatova. 500 g polohrubé mouky Uděláme těsto, po částech rozválíme, nakrájíme pásky a z nich nařežeme trojúhelníky. Ty smotáme od vrcholu do rohlíčků, namočíme v rozšlehaném vejce a sýru se solí. (Je možné naplnit je anglickou slaninou, párkem, sekanou šunkou.) 200 g škvarků Škvarky umeleme, přidáme mouku se solí, v mléce rozpuštěné droždí, žloutky, smetanu a dobře vypracujeme. Těsto čtyřikrát rozválíme, přeložíme a necháme 30 minut odpočívat. Znovu rozválíme, třikrát přeložíme a necháme ještě 30 minut odpočívat. Potom rozválíme na asi 2 cm silný plát, rádýlkem uděláme mřížku a vykrájíme placičky, které položíme na vymazaný plech. Necháme ještě chvíli kynout, pak je potřeme vejcem a upečeme. 250 g sýra Primátor nebo Eidam Z ingrediencí uděláme těsto, z kterého tvarujeme menší koule a smažíme na oleji. Jsou výborné i studené. 250 g Smetolu Zpracuje v těsto, vyválíme v plát, ze kterého vykrajujeme kolečka, potřeme vajíčkem a ozdobíme půlkou vlašského ořechu. Upečeme v troubě. 250 g tvarohu Vše zpracujeme v těsto, rozválíme, pomažeme bílkem, posolíme, pokmínujeme a rádýlkem rozřežeme na tyčinky a dáme upéct. 200 g polohrubé mouky Vše zpracujeme v těsto a necháme půl hodiny odpočinout. Potom na vále vyválíme silnější plát, potřeme bílkem a sypeme solí a kmínem.Rádýlkem nakrájíme na tyčinky, které přeneseme na plech a upečeme.
500 g filé z tresky
Filé vložíme do oselené a octem mírně okyselené vody a při mírném vru ponecháme 12 minut. Vyjmeme, necháme okapat a nožem co nejjemněji nakrájíme, či spíše rozmělníme. Syrovou mrkev a celer očistíme, nastrouháme na jemné nudličky a přimícháme k rybě. Majonézu smícháme s jogurtem, ochutíme solí, pepřem, hořčicí a worcesterskou omáčkou, případně ještě zakápneme citronem. Promícháme ji s filé a zeleninou a necháme v chladu alespoň hodinu rozležet. Mažeme na plátky veky a zdobíme dílky citronu a proužky paprikových lusků.
bageta
Bagetu nakrájíme na šikmé plátky o tloušťce asi 1 cm a potřeme olejem smíchaným s utřeným česnekem. Vložíme do vyhřáté trouby a pečeme do zlatova. Po vyjmutí z trouby necháme vychladnout a pak zdobíme. Fantazii se meze nekladou. Hermelín
Sýry nakrájíme na menší kousky a ukládáme do sklenice. Zalijeme je nálevem z několika lžic olivového oleje, bílého vinného octa, soli, drcené směsi pepřů, malých sušených chilli papriček, nasekané bazalky a oregana. Necháme marinovat v lednici přes noc. Nakládané sýry jsou vhodné i k vínu nebo pivu. kuřecí maso
Kuřecí maso nakrájíme na úzké nudličky, osolíme a okořeníme podle chuti. Pak naložíme každé zvlášť do oleje a necháme 1 hodinu při pokojové teplotě marinovat. Poté opečeme na grilu nebo v troubě. 600 g vařeného nebo pečeného drůbežího masa (nejlépe se hodí kuře nebo krůta)
4 rohlíky
Rohlíky nakrájíme na asi centimetrové plátky a v troubě upečeme při 180 °C dozlatova. 1. pomazánka: Lučinu s nivou, rozdrceným česnekem a trochou mléka utřeme dohladka. 2. pomazánka: Lučinu s majonézou utřeme dohladka. Na opečená kolečka rohlíku natřeme pomazánku a ozdobíme petrželkou nebo koprem. 1 kg špekáčků Špekáčky oloupeme, rozkrojíme napůl, opepříme, posypeme pálivou paprikou, proložíme cibulí, mrkví, křenem, přidáme pepř celý a zalijeme vychlazeným nálevem. Necháme zaležet 2 – 3 dny. 100 g másla Z chleba vykrájíme plátky do čtverců bez kůrky. Slepíme vždy jeden a jeden k sobě utřeným máslem s trochou kaviáru, žloutky, solí a citrónovou šťávou. Povrch ozdobíme barevným máslem (můžeme použít máslo ochucené sekanou petrželkou), kaviárem sekaným bílkem a plátkem citrónu. 150 g másla Máslo ušleháme s taveným sýrem a potom přidáme najemno nastrouhaný eidam a utřený česnek se solí. Na masové strojku umeleme: Tato pomazánka se hodí na chuťovky, jednohubky i chlebíčky. 3 vařené brambory Našleháme máslo, přidáme najemno strouhané vařené brambory, vajíčka, sterilovaný okurek a jemně nakrájenou cibuli. 1 ½ hermelínu
Vychlazený hermelín rozkrojíme na 8 dílků, řezné strany obalíme ve lněných semínkách, ozdobíme růžičkou z másla a hroznovým vínem. Máslo můžeme přichutit bylinkami ( čerstvými nebo rozemnutými sušenými). Lněné semínko je možno podle chuti nahradit opraženým sezamovým semínkem, anebo mletými ořechy.
300 g šunka
Žervé a máslo vyleháme do pěny. Vyšlehanou pěnu namažeme po celé ploše plátků sýra a šunky. Takto pokračujeme asi do výšky 2,5 – 3 cm. Dáme ztuhnout do chladna.Poté krájíme na jednotlivé porce různých tvarů. Ozdobíme růžičkou ze žervé, na kterou přilepíme kousek ovoce podle chuti. 50 g rohlíků
Z rohlíků nakrájíme šikmým řezem plátky, potřeme máslem a poklademe trojúhelníky hermelínu. Zdobíme rajčaty a malou růžičkou másla, do kterého dáme olivu a petrželku. 600 g vařeného nebo pečeného drůbežího masa (nejlépe se hodí kuře nebo krůta)
Vychladlé drůbeží maso nakrájíme na kostky, smícháme s majonézou a podle chuti dosolíme, opepříme, okyselíme citrónovou šťávou a osladíme cukrem. Takto připravenou směs dáme do středu talíře, obložíme kousky manga a hrozny bílého vína. Dozdobíme listy kadeřavého salátu 200 g šunky (šunkový salám) Všechny ingredience nakrájíme na tenké nudličky a spojíme majonézou a tatarkou. 1 konzerva (185 g) tuňáka ve vlastní šťávě Maso z obou konzerv vidličkou rozmačkáme a potom je rozetřeme s Ramou. Oloupeme a nakrájíme cibuli a přidáme ji i s majolkou k tuňákovi. Bramboru oloupeme a nastrouáme, vejce nasekáme. Obojí přimícháme do směsi v misce spolu s hořčicí. Vše ještě jednou důkladně propracujeme a dochutíme pepřem a solí. Podáváme s bílým pečivem a zdobíme nakrájenými olivami a koriandrem. 1 kg vařených brambor Ještě teplé brambory oloupeme, nakrájíme, přidáme nadrobno nasekanou cibuli a nakrájené okurky. Všechny přísady na zálivku důkladně promícháme a nalijeme na salát. 1 kg vařených brambor ve slupce Ještě teplé brambory oloupeme, nakrájíme, přidáme nadrobno nasekanou cibuli a nakrájené okurky. Všechny přísady na zálivku důkladně promícháme a nalijeme na salát. 6 pstruhů
Opláchnuté mandle vložíme do studené vody, přivedeme k varu, povaříme minutu, pak je ocedíme, oloupeme a osmahneme na dvou lžících oleje. Očištěné pstruhy pokapeme citrónovou šťávou a necháme čtvrt hodiny odležet. Osolíme je, vložíme na pánvičku nebo do pekáčku s rozehřátým olejem a máslem a zvolna opékáme po obou stranách. Po chvilce je podlijeme vínem a dopečeme. Při pečení je přeléváme vypečenou šťávou s vínem. Pstruhy přeložíme na nahřátou mísu, podlijeme šťávou a poklademe mandlemi a petrželkou. Vhodná příloha jsou vařené brambory, dílky citrónu a zeleninový salát. (pro 1 osobu) 200 g kapra
Z porcí kapra odstraníme páteřní kost, vrchní část porcí nařízneme a do zářezů zasuneme dílky citrónu. Porce kapra osolíme a obalíme v mouce. Drobně nakrájenou cibuli osmahneme na másle, přidáme porce kapra a dusíme za občasného podlévání vínem. Podušené porce vyjmeme, uložíme do tepla. Šťávu s houbami ochutíme šlehačkou, citrónovou šťávou, špetkou cukru, jemně usekaným koprem a ještě krátce povaříme. Porce kapra přelijeme omáčkou a podáváme s noky nebo vařenými brambory. (pro 1 osobu) 200 g kapra
Omyté a osušené porce kapra osolíme. Střed porcí z hřbetní strany nařízneme a vložíme kolečko citrónu. Na pánvi porce kapra opečeme na oleji. Upečené porce ryby vyjmeme, narovnáme na větší talíř, ochutíme rozpuštěným máslem, posypeme nakrájeným vejcem a usekanou zelenou petrželkou. Podle chuti mírně opepříme. Kolem porce kapra narovnáme máslem omaštěné vařené brambory. Podáváme se salátem z čerstvé zeleniny. 800 g rybího filé nebo 4 kousky mořské štiky (hejka)
Osolené porce filé nebo štiky položíme na vymaštěný pekáček, posypeme kmínem a hoblinkami z másla a upečeme doměkka v troubě. Podle potřeby během pečení podlijeme. Podáváme s brambory, vařeným hráškem a mladou karotkou. kapr očištěný, vykuchaný 1500 g Porce masa osolíme, opepříme, zvolna upečeme na oleji, zastříkneme trochou vody a udusíme doměkka. Před dodušením přidáme do šťávy – výpeku máslo a necháme rozpustit. Porce kapra přelijeme připravenou šťávou. Jako přílohu podáváme různě upravené brambory a doplněk jemnější zeleninové saláty a citrón. 4 široké porce kapra
Na polovině másla slabě osmahneme zeleninu nakrájenou na plátky a cibuli, zalijeme pivem, přidáme krev z ryby (v případě, že jsme ji zabíjeli sami), skrojenou kůru ze čtvrtiny citrónu, koření a zavařeninu. Vše vaříme asi půl hodiny. Zatím uděláme ze zbylého másla a mouky světlou jíšku, zalijeme ji, promícháme a přidáme do omáčky. Podle potřeby přidáme strouhaný perník a vaříme čtvrt hodiny. Upravíme chuť citrónovou šťávou a přecedíme do jiného kastrolu. Do omáčky vložíme porce kapra, přidáme omyté šestky a hrozinky. Vaříme zcela mírným varem asi 12 minut. Naposled přidáme na nudličky nakrájené mandle. Rybu necháme v omáčce vystydnout a podáváme buď ohřátou s knedlíkem nebo studenou. 6 porcí kapra
Očištěné porce kapra pokapeme citrónovou šťávou a necháme čtvrt hodiny odležet. Pak je osušíme, osolíme, obalíme v mouce, ve vejcích rozšlehaných se třemi lžícemi mléka a ve strouhance a zvolna smažíme ve vyšší vrstvě tuku po obou stranách dočervena. Vyšší porce kapra můžeme dohotovit v troubě – v kastrolu je pokapeme rozehřátým máslem a pod pokličkou prohřejeme 10 – 12 minut. Na míse je obložíme dílky citrónu a podáváme s bramborovým salátem. 2 porce rybího filé
Rybí filé vložíme spolu s pokrájenou cibulí a mrkví, svazkem bylinek a několika kuličkami jalovce do studené vody a vaříme, až se filé rozpadá (asi po 15 až 20 minutách varu). Vyjmeme bylinky a jalovec. Zeleninu pod svíčkovou podusíme v malém množství vody s kouskem másla. Měkkou zeleninu rozmixujeme a rozmícháme v polévce. Pokud se polévka dost nezahustila, můžeme přidat světlou jíšku. hlava a vnitřnosti z většího kapra nebo ze dvou menších Z hlavy odstraníme oční bulvy a žábry vystřihneme, omyjeme a dáme do hrnce s vodou spolu s vnitřnostmi (jikry, mlíčí, maso, srdce) a přidáme koření a cibuli vcelku. Vaříme v osolené vodě do měkka. Potom vývar přecedíme, přidáme zeleninu a krátce povaříme, aby zelenina změkla. Přidáme maso, které jsme scedili a polévka je hotová. Zvlášť na pánvičce si uděláme silnou vaječnou omeletu: na pánvičku si dáme trochu sádla nebo oleje, na rozehřátý tuk nalijeme rozšlehaná vajíčka s trochou mléka a osmažíme. Potom omeletu nakrájíme na silnější nudličky a dáme zvlášť na misku nebo talíř. Nudličky si každý dá do polévky až těsně před konzumací. 4 bílky Bílky s cukrem ušleháme na tuhý sníh. Lehce vmícháme oříšky a moučku. Na vymazaný a vysypaný plech klademe malé kopečky a pečeme ve vyhřáté troubě. Upečená kolečka můžeme ještě spojit po dvou burskou pomazánkou (dá se koupit v obchodě s potravinami) a ozdobit mřížkami z čokolády. Jsou velice dobré i neslepené. 3 bílky – ušlehat Na pečící papír děláme lžičkou malé hrudky, které sušíme v troubě. Neměly by zhnědnout. Pod kokosky můžeme dát jako podklad linecké kolečko, které namažeme rybízovou marmeládou a spoj mezi kolečkem a kokoskou objedeme krémem v cukrářském sáčku. Můžeme pocákat čokoládou. 14 dkg cukru Vše zpracujeme v těsto a děláme tyčinky na strojku, upečeme ve středně vyhřáté troubě. Slepíme pikantní marmeládou a konce namočíme do čokolády. 24 dkg másla citrónová ledová poleva:1 bílek Vše smícháme, vyválíme na vále placku, ze které vykrajujeme formičkou srdíčka. Upečená srdíčka se spojí krémem, polijí růžovým ledem a po uschnutí se pocákají čokoládou. 8 bílků Vše smícháme a na mírném ohni – nejlépe nad párou – až se cukr rozpustí. Nesmí se připálit! Balíme v cukru větší rohlíčky a v mírné troubě ne pomaštěném papíře na plechu pečeme. Nahoru nastříkáme kakaový krém, stejný jako u kohoutích hřebenů. 36 dkg hladké mouky nádivka: 2 bílky Z těsta vyválíme placku, vykrajujeme kolečka, do kterých dáme nádivku. Přehneme, jemně zatlačíme okraje. Upečeme a obalujeme v cukru. 21 dkg hladké mouky Zpracujeme v těsto, vyválíme plát na vále a vykrájíme kolečka. Upečeme na plechu ve středně vyhřáté troubě. Polovinu koleček vychladlých natřeme marmeládou nebo krémem, přiložíme piškot namočený v černé kávě a trošce rumu, potom dáme zase krém a přiložíme 2. kolečko. Boky potřeme také krémem a obalíme kokosem. 50 dkg hladké mouky
Zpracujeme v těsto a to můžeme nechat dlouho odležet. Potom vyválíme na vále placku a vykrajujeme perníčky, které upečeme ve středně vyhřáté troubě. Po vytažení je ještě horké potíráme rozšlehaným vajíčkem. 36 dkg hladké mouky Vše zpracujeme v těsto a necháme chvíli odpočinout. Potom vykrajujeme rohlíčky. Na ty potom nastříkáme krém a polejeme čokoládou. Na krém potřebujeme: Potom se zalije ¼ l mléka a povaří se. Míchá se až do vy- 25 dkg másla 90 dkg hladké mouky
Všechny uvedené ingredience zpracujeme na vále v těsto a necháme odpočinout. Potom na vále vyválíme plát a vykrajujeme vykrajovátky různá kolečka, kytičky, srdíčka apod. Dáme na vymazaný plech a pečeme zhruba při 170 °C. Vychladlé potom slepujeme dva stejné tvary k sobě pikantní marmeládou (výborná je rybízová). Pěkně vypadá, když si vykrojíte polovinu ornamentů s dírkou a potom při slepování dáte ten s dírkou nahoru. 140 g hladké mouky
Z uvedených přísad zpracujeme těsto, chvilku necháme odpočinout. Pak je rozdělíme na menší dílky, vyválíme tenčí válečky, pokrájíme na stejné kousky a vyválíme tyčinky, které zahneme v rohlíček a klademe na vymazaný plech. Pečeme je rychle, ale opatrně a ještě teplé obalujeme v cukru s vanilkou. Postupujeme tak, že posypeme čistý plech cukrem, upečené rohlíčky klademe na cukr a sítkem posypeme navrchu. Je to lepší způsob, než rovnou obalovat v cukru, kde se vždy rohlíčky částečně drobí. Po zaschnutí dáme teprve rohlíčky na sebe. 120 g cukru Umícháme cukr, žloutky, citrónovou kůru a drcenou vanilku. Pak přisypeme najemno nastrouhané mandle a nastrouhané žemle nebo kousky piškotů, až vznikne hustá hmota. Z hmoty uhněteme malé kuličky, špejlí je ozdobíme malými rýhami v podobě hvězdiček. Zastrčíme do nich očka ze stříbrné nitě, dáme na povoskovaný plech a potřeme žloutkem. Když oschnou, znovu je potřeme žloutkem a dáme péci do horké trouby, aby povrch zčervenal. Nakonec je dosušíme v mírně teplé troubě. Hotové žemličky pověsíme na stromek. 140 g mandlí Mandle umeleme, přidáme mouku, žloutky a anýzovou vodu. Na vále zpracujeme v těsto a pokrájíme je na kousky. Potom válečkem každý kousek rozválíme na tyčinku, pomažeme vajíčkem, posypeme hrubým cukrem a anýzem. Nakonec tyčinky naskládáme na pomaštěný plech a upečeme. Propíchneme, navlékneme na nit a zavěsíme na stromek. 140 g moučkového cukru Ingredience spojíme na vále s vejcem. Trochu těsto propracujeme a na pomoučněném vále rozválíme. Válečkem příliš netlačíme, válíme jen lehce, protože se těsto na vál snadno přilepí. Na tenko rozválenou placku rozkrájíme na obdélníkové kousky o rozměru asi 10×5 cm, potřeme je rozšlehaným vejce, posypeme sekanými mandlemi a krupicovým cukrem. Zahřátou obloučkovou formu dobře vytřeme žlutým včelím voskem a pomocí okrouhlého nože na ni klademe kousky, nechávajíce mezi nimi malé mezery, aby se nespekly. Trouba musí být vyhřátá, ale ne prudce, pečivo by se snadno spálilo. Barva upečených obloučků je růžová. Jsou vydatné a chutné. Lepší jsou až několik dnů po upečení, když malinko zvlhnou. 2 bílky Vyšleháme z bílků tuhý sníh, přisypeme cukr a mouku a promícháme. Vyválíme těsto asi 2 mm tenké, dáme na vymaštěný a moukou poprášený plech, posypeme anýzem a sekanými mandlemi. Když je těsto napůl upečeno, rozkrájíme je na proužky na prst široké a dlouhé, dopečeme a ještě teplé obtočíme po jednom kolem násady vařečky. Hoblinky opatříme červenou stužkou s mašličkou a zavěsíme na stromek. Recepty se pečlivě tajily a dědily se z otce na syna. Základní suroviny – kvalitní mouka, med, cukr a koření – byly však stejné. Původně se perníkové těsto nechávalo alespoň jeden měsíc uležet. A protože je měsíc příliš dlouhá doba, vznikaly postupně recepty, kdy těsto odpočívalo jen do druhého dne nebo vůbec ne. Jeden z těchto receptů přinášíme.
420 g hladké mouky Cukr a mouku prosejeme na vál, přidáme koření, máslo, med, jedlou sodu a celá vejce. Vypracujeme hladké těsto, které necháme do druhého dne uležet. Vykrajujeme tvary různých zvířat, klademe je na vymazaný plech, pečeme ve vyhřáté troubě, horké potíráme rozšlehaným vejcem. Zdobíme bílkovou polevou. – není určeno k jídlu, ale k dekoraci Drobné figurky a zvířátka z tohoto těsta měly původně funkci obřadního pokrmu a byly opředeny řadou pověr. Takové pečivo se nosilo kdysi i do kostela k vysvěcení. Časem však svůj obřadní význam ztratilo a stalo se vyhledávaným artiklem na jarmarcích, poutích a trzích. Z původně jedlého pečiva se stal objekt ryze dekorativní.
500 g hladké mouky Těsto se musí alespoň půl hodiny zpracovávat a pak se nechá zhruba jednu hodinu odležet v plastikovém sáčku, aby neoschlo. K základnímu tvaru figurek se přilepují ručičky, křídla, pentle, růžičky a další kousky. V místě napojení je nutno těsto navlhčit, aby se dobře propojilo. Tvar se upravuje nastříháním špičatými nůžkami. Očka jsou zhotovena z koření, které se navlhčí a do těsta vmáčkne. Figurky se položí na suchý plech, kde přibližně hodinu schnou. Poté se potřou rozšlehaným vajíčkem a dají se péci při nízké teplotě. V závěru pečení se teplota zvýší, aby pečivo získalo typickou zlatohnědou barvu. Máme-li pečivo více let, můžeme je potřít rozšlehaným žloutkem a v troubě nebo remosce přepéci. 500 g hladké mouky
Z ingrediencí se vypracuje tužší těsto. Chceme-li těsto ještě hutnější, přidáme 1 žloutek, 2 lžíce cukru, 50 g tuku, rozinky a případně oříšky. Mikulášské pečivo bylo k dostání u trhovců nebo u pekařů, ale často se zhotovovalo i doma. Zpravidla bylo vyrobené ze sladkého kynutého těsta zdobeného rozinkami, kořením, usušenými trnkami nebo dřínkami, oříšky, jalovcem apod. Typickými tvary byli Mikuláš, čert, anděl, husa, kůň, had, panna, panák, liška, pes, zajíc, had na žebříku, mořská panna, esíčko, preclík mořský koník, brýle, ptáček a růžička, V chudých rodinách se mikulášské pečivo dělalo z neslazeného rohlíkové těsta. Pečení i tvarování figurek se účastnily s oblibou i děti. 250 g mandlí Spařené oloupané mandle umeleme a vypracujeme v těsto s moučkovým cukrem, bílkem a šťávou z citronu. Těsto rozdělíme na čtyři díly. Jeden díl zůstane bílý, do ostatních přimícháme čokoládu. Z hnědého těsta vytvoříme ořechové skořápky tak, že těsto vmáčkneme do formičky ve tvaru ořechu a vyklepneme. Z bílého těsta uděláme jádra, která vlepíme do každé půlky pomocí ušlehaného bílkového sněhu. Mezi obě poloviny oříšku vložíme červenou nebo bílou bavlnku a slepíme sněhem. Hotové cukroví se suší ve vlažné troubě. Na 1 bílek dáme 50 g cukru a 40 g kokosu. Do tuhého sněhu z bílků zašleháme cukr. Nádobu s našlehanou hmotou postavíme do vodní lázně a šleháme, až je krém nahřátý a tuhý. Pak do něj zamícháme kokos a lžičkou děláme pusinky na plech potřený máslem a vysypaný moukou nebo na bílé oplatky položené na plechu. Pečeme zprvu v poněkud teplejší troubě, dopékáme mírněji do růžova a křupava. 180 g mouky Oříšky ostrouháme a na vále zaděláme ze všech 4 hlavních přísad těsto. Dobře je zpracujeme, vyválíme na placku cca 2 mm silnou, vykrájíme kolečka a upečeme na nepomaštěném plechu do růžova. Dvě a dvě slepujeme zavařeninou a hotové zdobíme kakaovou polevou. 170 g mouky Do mouky rozemeleme škvarky a s ostatními přísadami zaděláme vejcem těsto, které vtlačujeme do vymazaných formiček. Formičky klademe na plech a pracky upečeme dozlatova, vyklopíme a hned horké cukrujeme. 500 g hrachu Hrách uvaříme klasickým způsobem bez soli a prolisujeme na kaši. Poté přidáme rozinky a cukr a tvarujeme a smažíme hrachové kuličky. Místo cukru a rozinek lze použít jako obměnu med a tlučené mandle, ovšem s přidáním nastrouhaného perníku. 250g krup Přebrané kroupy (nebo sekané krupky) spaříme a uvaříme do měkka s 30 g másla, solí a kmínem. Na cibulce s petrželkou podusíme asi hodinu předtím v mléce máčené houby. Uvařené kroupy smícháme s houbami, přidáme česnek utřený se solí, omastíme a zapečeme v míse nebo pekáči. Znovu omastíme. Černý kuba byl kdysi hlavní štědrovečerní jídlo chudých. Pokud byl pantáta sedlák na své čeledíny hodný, dal jim štůček uzeného masa, který se smíchal s houbami a kroupami. Vše se zapékalo v kameninovém pekáči a jedlo z jedné společné dřevěné mísy. Místo okurek se k němu přikusovaly kyselé švestky, nakládané jako dnes okurky. 560 g sušených švestek Sušené ovoce propereme a ve velkém hrnci postavíme na kamna s takovým množstvím vody, aby v ní ovoce plavalo. Přidáme cukr, okyselíme a okořeníme. Povaříme do měkka. Jí se jako dezert, až když se sní vše, co bylo na stole předtím. 420 g hladké mouky Těsto pečlivě vypracujeme a necháme vykynout. Pak je dáme na vál posypaný moukou, rozválíme na placku asi 1 cm silnou a vykrájíme libovolně velké trojhránky. Ty naplníme zavařeninou nebo připraveným tvarohem, mákem či švestkovými povidly, potom svineme v rohlíčky a klademe na plech vymaštěný máslem. Potřeme vajíčkem nebo rozehřátým máslem, necháme asi ¼ hodiny vykynou a upečeme v troubě do žluta. Upečené rohlíčky posypeme vanilkovým cukrem. Veškeré spořiče obrazovky jsou uloženy do komprimovaného souboru rar.
1. Obložené mísy a chlebíčky patří k občerstvení pro dlouhou Silvestrovskou noc. Na obložené chlebíčky volíme nejvýše 5 druhů různorodých potravin, chuťově sladěných. Servírujeme-li více druhů obložených chlebíčků, upravujeme je na mísu tak, abychom vždy v jedné řadě naskládali vedle sebe chlebíčky stejného typu. Taková úprava je vzhlednější. Servírovací mísy a talíře mají být pokud možno ploché. Jejich velikost volíme přiměřeně k množství pokrmu. Zejména obložené mísy (pokud to jejich složení dovolí) upravujeme více do výše. Po konečné úpravě by z nich studené pokrmy neměly „přetékat „ přes okraj. Velmi slavnostně může ale působit např. majonézový salát servírovaný v širším skleněném poháru. Záleží na Vaší šikovnosti a vkusu. K slavnostnímu pohoštění patří i dobré a hezky servírované napití. Při výběru vína platí zásada, že k lehkým pokrmům nabídneme víno bílé, k těžkým červené. Pro začínající hospodyňky poznamenáváme, že lehké pokrmy jsou například ty z drůbeže, ryb i vajec, mezi těžké patří tmavá masa, zvěřina, vnitřnosti. K vepřové pečeni a huse se hodí pivo. U sýrů rozlišujeme, zda jde o jemné smetanové druhy, ke kterým nabídneme sklenku bílého, nebo těžší, jako je např. Hermelín – pak podáme víno červené. K moučníkům se hodí sladká bílá nebo šumivá vína. Aperitiv podáváme na zahájení oběda či večeře, má povzbudit chuť k jídlu. Bývá to vermut, sherry, různé destiláty. Podáváme je mírně chlazené v menších sklenkách.
Červená vín Šumivá vína Při prostírání Rozhodneme-li se poslední den v roce zůstat doma a na večer sezvat jen úzký kroužek přátel, musíme počítat s tím, že bude třeba připravit pohoštění. Mělo by být vtipné, chutné a hlavně takové, abychom i my mohli v klidu posedět. Přerušovat zábavu odbíháním do kuchyně za pokřiku – Zase se mi něco pálí! – není vhodné a opakováním této scénky určitě hostům chuti k jídlu nepřidáme. Abychom si tedy my mohli v pohodě prožít poslední večer v roce a v klidu připít na dny roku dalšího, přichystali jsme pár receptů na dobroty, které najdete v sekci Vánoční a Silvestrovské recepty. Prapůvodní jméno Silvestr patřilo v dobách dávno minulých vůdci křesťanské církve, který žil za panování římského císaře Konstantina Velikého (vládl 306 až 337). Pro šíření na tehdejší dobu troufalých křesťanských myšlenek se musel Silvestr zpočátku před císařovým majestátem častokrát skrývat v lesích kolem Říma. (Odkud také přenesený význam slova Silvestr, což značí „lesní“.) Silvestr „římský“, o kterém je řeč a který zemřel 31. prosince 335, měl rozhodně lví podíl na vydání císařského milánského ediktu v roce 313, který byl jakýmsi tolerančním patentem, poskytujícím svobodu křesťanského vyznání a zastavující dlouholeté krvavé represe proti zastáncům tohoto učení.
Zastav se, už nespěchej, Naši drazí milí, Ježíšek už dárky chystá, Hodně štěstí ,bílých vloček, Příjemné vánoční chvíle při kradení smrčku, smažení leklého kapra, průjmu z poslední porce salátu a mnoho štěstí v novém roce při zásahu petardou přeje… Co patří k těm pravým tajuplným Vánocům? Ozdobený stromeček, světla svíček, čerstvě napadaný sníh, pohádky, vůně cukroví, jmelí a … moje babička, ten nejhodnější člověk na světě. Krásné Vánoce a všechno nejlepší v novém roce! Do nového roku Ti přeji 12 měsíců bez nemocí, 53 týdnů pohody a štěstí, 365 dnů bez starostí, 87760 hodin lásky, 525600 minut jedinečných okamžiků a 31536000 vteřin sexu. Za oknem sype se sněhová nadílka, záclony provoní anýz a vanilka. Vánoční koledy zpívají andělé, už jsou tu vánoce štastné a veselé. Kdyby Tvoje levá noha byly Vánoce a pravá noha Silvestr, chtěl bych Tě navštívit mezi svátkama. Na Vánoce v krku kosti, na Silvestra zvratků dosti, na Nový rok bolehlav takový Ti přeji stav. Vidím to však černě, budu na tom stejně. Tak zase po roce máme tu Vánoce, vánoční nálada všechny nás ovládá. Chci Ti jen za sebe poslat pár řádků, příjemné prožití vánočních svátků. Cukroví s vanilkou, šupinku pro štěstí a spoustu světýlek na vašem náměstí. Hodně dárků na Vánoce, ať se daří v novém roce Ti přeje… Úspěšný zbytek roku, jiskru v oku, sílu v rozkroku, jistotu ve skoku, nebýt bez floku, střílet od boku a nebát se roku 2009 ti přeje… Štěstí ať se na Vás snese jako vločky sněhu, nový rok ať přinese Vám zdraví, lásku, něhu. Až tě pot studený po těle zamrazí a žhavá rachejtle prdel ti rozrazí, až všechny svatý uslyšíš kolem hrát, tak bude pozdě štěstí ti přát. Proto předem P.F. 2009 Hromadu dárků co srdce pohladí, rodinu, přátele, co nikdy nezradí. K bohatství krůček a ke štěstí skok. Nádherné vánoce a šťastný nový rok 2009. V klidu si užijte vánoční chvíle po Novém roce zas v plné síle vykročte nanovo a v dobrém zdraví po celý rok přeju Vám, abyste se smáli. |
|
